| Главная » Файлы » Ответы к тестам |
Теоретические основы товароведения - Ответы на тест Синергия
| Тип работы: | Ответы к тестам |
| ВУЗ (учебное заведение): | Университет Синергия (МОИ, МТИ, МосАП) |
| Год сдачи: | 2022-2023 |
| Описание: | 54 вопроса |
| Результат: | 77/100 баллов |
| Демо-файл: | Скриншот |
| Дата добавления: | 26.01.2023, 16:14 |
| ОТВЕТЫ | |
| Описание | |
|
|
|
| 1. Размер пуги диетического яйца … не более 11 мм не более 4 мм не более 7 мм 2. Заварку муки в хлебопечении используют … для удлинения сроков хранения и улучшения качества для снижения расхода ингридиентов для снижения кислотности хлеба для повышения кислотности и пористости 3. Текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., – это … маркировка ГОСТ сертификация упаковка 4. Серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, – это … пекой буше типсы померанцы 5. Увеличить срок хранения продукта можно … уменьшив влажность продукта аэрацией увеличив гомогенизацию продукта увеличив дисперсность продукта 6. Признак бомбажа консервов – … осоление поверхности банки вмятина крышки вздутие крышки и дна банки негерметичность 7. При нагревании сахар подвергается … прогорканию кристаллизации карамелизации гидролизу 8. Доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется … нормализацией пастеризацией опробацией аэрацией 9. Вкус, аромат и цвет настоя черного чая формируются в результате … ферментации скручивания завяливания сушки 10. Основное отличие процесса производства черного чая в том, что … не проводится ферментация проводится полная ферментация чайного листа используются особые биологические сорта используются грубые листья 11. Гомогенизация – это … обработка паром тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов прогревание овощей 12. Холестерин – это вещество … минерального происхождения содержащееся в растительных продуктах содержащееся и в растительных, и в животных продуктах содержащееся в животных продуктах 13. Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией информационной качественной технологической количественной ассортиментной 14. Совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется … буферностью кислотностью минерализацией жесткостью 15. Бланширование – это … обработка паром протирание обжаривание в масле тонкое измельчение 16. Энергетическая ценность 100 г продукта, содержащего 10 г жиров, 20 г углеводов и 30 г белков, составляет … 315 ккал 291 ккал 367 ккал 17. Обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется … прогорканием гидратацией дезодорированием рафинированием 18. При высокой концентрации сухих веществ в сусле пива можно предсказать его … низкую крепость низкую кислотность высокую крепость высокую сладость 19. Последней контрольной цифрой штрихкода 482002470001 может быть цифра … 6 3 2 8 4 9 20. В зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру … паюсную, зернистую, ястычную, вяленую, осетровую, белужью красная, черная, кетовая, осетровая зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую, бочковую 21. Вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 24 °С, – … охлажденное остывшее мороженое парное 22. В названии марочного оливкового масла … присутствуют слова «Huile dolvie Veirge» присутствуют слова «Virgin», «Extra virgin» присутствует слово «Voimix» присутствуют слова «Virgins», «Extra oil» 23. … ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ Физиологическая Энергетическая Биологическая Пищевая Натуральная 24. Красную икру готовят из зерна таких рыб, как … кефаль, минтай, треска, судак белуга, калуга, осетр, шип, севрюга кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка 25. Пищевые добавки Е200 относятся к классу … антифламингов стабилизаторов консервантов красителей 26. Свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе эксплуатации и при его потреблении, называются … функциональными универсальными потребительскими классификационными 27. Изменения, происходящие в туше животного после его убоя: … посмертное окоченение, созревание и порча посмертное окоченение, созревание, порча, прогоркание посмертное окоченение и порча 28. Продукты, при изготовлении которых используются обязательно сахар и до 200 видов другого сырья, обладающие низкой биологической ценностью, – это … продукты хлебобулочные алкогольные макаронные кондитерские 29. Набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом специальным узким рациональным смешанным оптимальным универсальным 30. Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это … кальвадос мескаль шнапс граппа 31. Наибольшую энергетическую ценность имеют 100 г … рыбы вареной вяленой сырой копченой 32. Пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, называются … вкусовыми допингом субпродуктами гастрономическими 33. Категория столового яйца зависит от качества … скорлупы и высоты пуги и массы яйца яйца 34. Пищевой жир тает во рту, потому что … имеет низкую температуру плавления содержит много воды содержит солеплавители подвергся процессу порчи 35. Общее свойство моносахаридов – … сладкий вкус автолиз клейстеризация прогоркание 36. Значение квашения и соления плодов и овощей состоит … *в подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов *в том, что в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота *в том, что продукт сохраняется дольше, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами *в увеличении энергетической ценности 37. Вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это … алкалоиды дубильные вещества пигменты гликозиды 38. Во Франции «очень старый» коньяк обозначают буквами … О.Х. V.S.O. V.S.E.P. I.V.O.P. V.O. 39. Крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, – это … арманьяк грог джин виски 40. В составе туши убойных животных преобладает … ткань жировая соединительная костная мышечная 41. Причина появления биологического бомбажа консервов – … в высокой температуре стерилизации в несочетании продуктов консервирования в недостаточной стерилизации в неосторожном обращении с консервами при перевозке 42. Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это … рыба сыр чай спирт 43. Продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко, эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, – это … маргарин саломас топленое масло сливочное масло 44. Неверно, что организмом человека усваивается … мальтоза клетчатка лактоза фруктоза 45. По пищевой ценности к 1 категории относятся грибы: … *белые, грузди белые, рыжики *моховики, лисички, черные грузди, строчки *подосиновики, подберезовики, маслята *волнушки, поддубники, гриб польский, шампиньон 46. Крепкое пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, – это … Пунш преимум эль лагер 47. Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения … пива тофу виски опары 48. На рисунке вы видите … галатурию мидию морской гребешок устрицу 49. Калорийность 100 г чистого этилового спирта равна … 700 ккал 1300 ккал 1000 ккал 400 ккал 50. Перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости … для того чтобы томаты не приобрели дефекты для равномерного посола и разделения на товарные сорта с целью сохранения формы 51. Зерновая культура, содержащая повышенное количество белка, – это … перловка овсянка горох сорго просо ячмень 52. Задача глазирования продукта состоит … в улучшении качества товара, товарного сорта в придании ему товарного вида в предупреждении окисления жира, усушки в увеличении веса товара 53. Твердый сычужный сыр – … пармезан моцарела камамбер 54. Процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса – это его … созревание гниение окоченение прогоркание |
|
| Категория: Ответы к тестам | | |
| Просмотров: 293 | Переходов: 132 | id | |