Печенье без добавок проверяют на качество

О поджигают спичкой с уголка О распускают в растворе аскорбиновой кислоты О осматривают визуально на разломе О распускают в горячей воде

Разбавление пива водой определяет

цветность кислотность не определяется пеностойкость

Товарный вид заплесневевших, почерневших зерен кофе «выправля

выдерживаем в воде со спитым кофе при 120°С О дополнительной обжаркой в масле выдерживанием в 10% растворе сорбиновой кислоты

Сколько сортов у макаронной пшеничной муки?

не делится на сорта два сорта три сорта четыре сорта

Под видом хека часто реализуют

телапию макрурус путассу навагу

Отличительный признак сахара с повышенной влажностью

изменение вкуса продукта

потеря блеска кристаллами сахарозы О изменение запаха продукта О желтоватый цвет

Какая мука делится только на два сорта?

О кукурузная О пшеничная О ячменная О ржаная

Норма добавки в котлетный фарш хлеба

40-45% , 28-30% ,  ДО 10% , 18-20%

Распознать в пиве примесь пикриновой кислоты можно

кипячением в пиве кусочка белой шерстяной материи в течение 10 минут О долго неисчезающей пеной при взбалтывании О появлением желтого осадка на дне бутылки О помещением бутылки пива в морозильник на 30 минут

На фальсификацию меда указывает

непрозрачность меда О низкое диастазное число

образование белого налета на поверхности О кристаллизация меда

Какое мясо используется для фальсификации оленины

О баранина О конина О свинина О говядина

На добавку цикория в молотом натуральном кофе при разбавлении водой указывает

О отсутствие изменения цвета воды О появление пены на поверхности воды О отсутствие горького привкуса воды О выраженный коричневый цвет воды

Какую рыбу не подразделяют на сорта?

вяленую О соленую О маринованную О консервы

Примесь маргарина в коровьем масле идентифицируют

нагреванием продукта,

добавлением 2-3 капель перманганата калия

поместив продукт в холодильник

 сенсорным анализом

Для сокрытия сорта муки используют окислитель

сорбат калия бензоат натрия сернистый ангидрид пиросульфит натрия

Основной фальсификатор меда

жженый сахар О перекись кальция О сорбиновая кислота О искусственно инвертированный сахар

Разбавленность меда водой определяется

по изменению вкуса

по снижению вязкости

 по изменению цвета

по усиленному брожению

Снижает интенсивность цвета шоколада

соевая добавка

повышенное количество сахара

какао-порошок

добавка гидрожира

Показатель клейковины для пшеничной муки общего назначения

23% 20% 30% 28%

На качество водки при взбалтывании указывает

«змейка» из мелких пузырьков

долго неисчезающая пена

долго выделяющиеся пузырьки углекислого газа

появление крупных пузырьков

Качество оливкового масла определяет

помещение в холодильник

 запах

 цвет

добавка 2-3 капель йода

«Чай» из жженого сахара можно выявить

 добавлением в чай кусочка лимона

добавлением в чай 2-3 капель нашатырного спирта

 добавлением в чай 1 ч. ложки соли

добавлением в чай 2-3 г ксилита

На отсутствие в майонезе молочного либо яичного порошка указывает

слизистая консистенция пузырьки воздуха на поверхности продукта измененный цвет измененный вкус

Раскисление молока проводят с помощью

подогреванием молока добавки щепотки соли добавки 1 ч. ложки сахара добавки питьевой соды

Соду добавляют в чай с целью

повышения выделения танинов из чайного листа О улучшения вкусовых качеств О улучшения запаха чая

сохранения полезных веществ чайного листа

Вместо какао-масла, тертого какао в шоколад и конфеты добавляют

тертый жареный ячмень порошок из желудей гидрожир подкрашенный сахар

Разбавленность молока водой можно определить

добавляют в молоко 2-3 капли нашатырного спи О в молоко капают воду О в стакан воды капают молоко

добавляют в молоко кусочек лимона

Натуральный чистый шоколад должен

О не растворяться в воде О давать осадок при растворении в воде Натуральный чистый шоколад должен О образовывать взвесь при растворении в воде

На качество водки при поджигании указывает

появление густого белого дыма отсутствие горения

горение слабым синим пламенем бензиновая вспышка

Молоко с примесью муки или крахмала определяют

добавлением 2-3 капель нашатырного спирта добавлением нескольких капель йода добавлением 1 г лимонной кислоты добавлением 1 ч. ложки хлопкового масла