Гостиничный и ресторанный бизнес традиции и история развития

Тема 1. Философия гостеприимства. Характеристика сферы услуг

Тест для самопроверки

Тема 2. Развитие cферы гостеприимства за рубежом до ХХ века

Тест для самопроверки

Тема 3. Развитие сферы гостеприимства в России до ХХ века

Тест для самопроверки

Тема 4. Развитие индустрии гостеприимства в Новейшее время. Современные тенденции в развитии индустрии гостеприимства

Тест для самопроверки

Итоговая аттестация

 

 

Согласно обычаям сибирского гостеприимства…

большую часть добычи разносили всем родственникам и соседям

каждый путник мог рассчитывать на кров и пищу вдали от дома за небольшую плату

проходя мимо рыболовного запора на реке, путник мог взять из ловушек рыбу даже в отсутствие хозяев

при необходимости разрешалось извлечь тушку глухаря или тетерева из слопца

 

В России рост материальной и технической гостиничной базы определил фактор …

развития существующих городов и появления новых

ухудшения материального благосостояния людей

роста промышленности, науки, культуры и искусства

сокращения числа командированных и отпускников

 

В 1282 г. трактирщики основывают свою гильдию для защиты своих интересов в …

Риме

Вероне

Венеции

Флоренции

 

В австериях подавали …

«заморский эльбир»

французскую водку

иностранные вина

наливки

 

В основе омотэнаси всегда лежит принцип …

заботы и предупредительности к возможным пожеланиям клиента

физического и психологического благополучия хозяина дома

материальной выгоды для компании или предпринимателя

аскетичного дизайна интерьера помещения для работы над внутренней силой человека

 

В рамках Всемирной торговой организации (ВТО) выделяется свыше 150 видов услуг, классифицированных в …

девять секторов

десять секторов

одиннадцать секторов

двенадцать секторов

 

В России основными к основным местам паломничества за границу относится …

Палестина

Оптина пустынь

Коренная пустынь

гора Афон

 

Водопровод на Руси появился в …

16 веке в Московском Кремле

17 веке в Казанском Кремле

18 веке в Новгородском Кремле

19 веке в Смоленском Кремле

 

Гостеприимство – это …

бытовое понятие, означающее особый вид радушия, хлебосольство хозяев при приеме гостей

присущее определённому человеку качество, отражающее его положительное отношение и щедрость к принимаемым гостям

универсальная традиция повседневно-бытовой культуры, предписывающая обязательность радушия и заботы о госте

умение вовремя определить потребности и желания клиентов, чтобы удовлетворить их с максимальной пользой

 

Единая система классификации гостиниц по категориям от 1 до 5 звезд в России была введена в …

1965 г.

1975 г.

1985 г.

1995 г.

 

Запрет для купцов на торговлю в своих дворах был снят в …

16 веке

17 веке

18 веке

19 веке

 

К материальным услугам относятся…

жилищно-коммунальные услуги

медицинские услуги

образование

туризм

 

К первой группе по уровню развития сферы услуг относятся страны с долей в ВВП доходов от сферы услуг …

свыше 70%

от 65 до 70%

от 50 до 65%

менее 50%

 

К ценностям обслуживания Ritz-Carlton относятся…

«Я строю прочные взаимоотношения с клиентами, превращая даже случайных гостей в постоянных клиентов»

«Я всегда стараюсь быть чутким к высказанным или невысказанным пожеланиям гостей отеля»

«Обладайте всеми необходимыми знаниями относительно Вашей работы»

«Руководствуйтесь правилом: «Возникающие проблемы необходимо отслеживать, а решения должны быть эффективными»

 

Концепция мотеля-гостиницы для автомобилистов появилась на рынке в …

1898 году

1911 году

1925 году

1937 году

 

Найденый археологами столб из черного камня с высеченными законами царя Хаммурапи датируется …

1650 г. до н.э.

1750 г. до н.э.

1850 г. до н.э.

1950 г. до н.э.

 

Неверно, что американские гостиницы и предприятия гостеприимства колониального периода …

были расположены в основном в портовых городах

были построены по европейским образцам

обслуживали клиентов по социальному признаку

пользовались незначительным спросом

 

Неверно, что бренды, руководствующиеся принципами омотэнаси …

устанавливают и развивают осмысленные связи с людьми

ограничиваются обезличенным и автоматическим подходом к сервису

имеют клиентов, которые лояльны всю жизнь

являются просто поставщиками того или иного продукта

 

Неверно, что в России в структуре рыночных услуг доминируют…

медицина, культура и образование

банковские, финансовые и страховые услуги

торговля, общественное питание и заготовки

туристические, транспортные и коммуникационные

 

Неверно, что к социально-культурным услугам относятся…

услуги культуры

общественное питание

транспорт

строительство

 

Одни из первых попыток регулирования деятельности таких заведений как постоялые дворы и питейные дома были предприняты в

Вифлееме

Персии

Вавилоне

Риме

 

Одной из мер гостеприимства на Руси является …

соль

водка

мука

вода

 

Орден Госпитальеров занимался организацией приема и размещения паломников, едущих в …

Сирию

Ватикан

Палестину

Грецию

 

Основными элементами российской системы гостеприимства до правления Петра I были …

придорожные гостиницы

гостиные дворы

ямские станции

трактиры

 

Отличительной чертой гостеприимного сервиса является …

обслуживание в соответствии с правилами этикета и стандартами

искренняя забота и внимание по отношению к гостю

стремление превзойти ожидания гостей в уровне обслуживания

говорить «я не знаю», если Вы не можете решить проблему гостя самостоятельно

 

Первые ванные комнаты в номерах появились в …

«New Yоrk Ноtеl»

«Shepheard Ноtеl»

«Le Danieli»

«Ноlt Ноtеl»

 

Первые гостевые предприятия возникли в …

древнесеверной цивилизации

древнеюжной цивилизации

древнезападной цивилизации

древневосточной цивилизации

 

Первые детские курорты в Европе появились в …

16 веке

17 веке

18 веке

19 веке

 

Перед Первой мировой войной в России насчитывалось

до 30 санаториев

до 40 санаториев

до 50 санаториев

до 60 санаториев

 

По данным Федеральной службы государственной статистики, в России доля доходов от сферы услуг в составе ВВП …

выросла с 32,6% в 1990 г. до 74% в 2019 г.

выросла с 48,6% в 1990 г. до 66,6% в 2019 г.

уменьшилась с 74% в 1990 г. до 32,6% в 2019 г.

уменьшилась с 66,6% в 2019 г. до 48,6% в2019 г.

 

Помпеи были найдены в …

16 веке

17 веке

18 веке

19 веке

 

Появление на Древнем Востоке первых средств размещения связано с …

возникновением первых государств

развитием межкультурных коммуникаций

укреплением авторитаризма

развитием торговых, экономических и политических контактов

 

Примером предвосхищения потребностей гостей является…

подача сливок и сахара к кофе по запросу гостя

подача приборов после подачи блюда

рекомендация напитка к выбранному блюду

подача масла и хлеба перед подачей основного блюда

 

Рождение американского кафетерия в период Золотой лихорадки связано с именем …

Фреда Харвея

Джона Крюгера

Дэниэлла Суинни

Артура Хайнемана

 

Центром ресторанного дела в Америке 18 века становится…

Бостон

Нью-Йорк

Вашингтон

Новый Орлеан

 

Сфера экономики, где производятся блага, полезный эффект которых проявляется в самом процессе их создания; совокупность отраслей национальной экономики, специализирующихся на предоставлении разнообразных услуг – это…

 

В середине XVIII века по указу императрицы Елизаветы Петровны появился новый уровень вольных домов – это …

 

Постоялый двор на Востоке и в Средней Азии, имевший вид шатра, который в основном принимали купцов с караванами, где предоставляли весь комплекс услуг по уходу за верблюдами, а также ночлег для хозяина – это …

 

Для предоставления американских стандартов гостиничного сервиса клиентам американская компания «Pan American Airways» в 1946 г. создает дочернее предприятие …

 

Постоялый двор на Руси, использовавшийся для отдыха гонцов и смены лошадей, располагавшийся на расстоянии конного перехода – это …

 

Устаревшее название гостиницы или постоялого двора с харчевней (заведение низшего класса) или рестораном, обычно дешёвого класса – это …

 

Постоялый двор на Руси, использовавшийся для отдыха гонцов и смены лошадей, располагавшийся на расстоянии конного перехода – это …

 

Сфера экономики, где производятся блага, полезный эффект которых проявляется в самом процессе их создания; совокупность отраслей национальной экономики, специализирующихся на предоставлении разнообразных услуг – это …

 

Братство рыцарей, члены которого обязывались сопровождать паломников по дороге в Иерусалим, чтобы защищать их против неверных, принявшие имя «Бедных братьев Иерусалимского храма» — это …

 

В Древней Греции обычай- право чужестранца на гостеприимство – имевший наследственный характер и заключенный между гражданами различных общин для обеспечения взаимного приема и покровительства -это …

 

Обычай, который предполагал, что уходящий гость должен обязательно добраться до дома, и если он не мог удержать рюмку, поставленную на посох, то такого гостя хозяева в дорогу не отпускали, а оставляли ночевать у себя в доме, назывался …

 

Система придорожных закусочных, в которых проезжающие обслуживались, не выходя из машины – это …

 

Вид деятельности или работ, в процессе выполнения которых не создается новый, ранее не существовавший материально-вещественный продукт, но изменяется качество уже имеющегося, созданного продукта – это …

 

Владелец корчмы – это …

 

Контроль за деятельностью кабака осуществлял …

 

Особая должность в отеле, предназначенная для обслуживания гостей самого высокого статуса – это …

 

Особая категория путешественников, чья цель путешествий была связана с не делами торговли и государственными нуждами, а с религией – это …

 

Владелица корчмы – это …

 

Установите порядок городов в маршруте поезда «Orient Express»:

1 Париж

2 Мюнхен

3 Вена

4 Будапешт

5 Белград

6 Константинополь

 

Установите хронологический порядок событий в России:

1 открытие ресторана “Прага” на Арбате

2 открытие первого ресторана “McDonald’s” в Москве

3 появление напитка «Pepsi»

4 открытие ресторанов “Елки-палки”

 

Установите соответствие между гостиничными компаниями и принципами их сервисной деятельности:

1. Four Seasons
2. Ritz-Carlton
3. Schindlerhoff
4. Marriott
5. «Поступай с другими так, как хочешь, чтобы они поступали с тобой»
6. «Мы – дамы и господа – к услугам дам и господ»
7. «Путь в короли сервиса начинается в душах людей: сотрудников, управленцев и владельцев предприятия»
8. «Принципы гостеприимства»

 

Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами:

Тип ответа: Сопоставление

1. по сфере деятельности
2. по характеру предоставления
3. по назначению
4. по характеру потребления
5. материальные и нематериальные услуги
6. платные (рыночные) и бесплатные (нерыночные)
7. производственные и потребительские
8. услуги для общества, услуги индивидуального потребления, услуги смешанного потребления

 

Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами

1. по источникам финансирования
2. по отраслевому происхождению
3. по формам собственности их производителей
4. по видам услуг
5. бюджетное финансирование, самофинансирование, смешанное финансирование
6. управление, наука, образование, культура, жилищно-коммунальное хозяйство, бытовое обслуживание, здравоохранение и др.
7. государственные, частные и др.
8. информационные, транспортные, спортивные, торговые и др.

 

Установите соответствие между отелями и новшествами в этих отелях:

1. «Раlmеr Ноusе Ноtel» в Чикаго
2. «Victoriа Ноtеl» в Канзасе
3. «Netherlаnd Ноtel» в Нью-Йорке
4. специальная пожаробезопасная конструкция здания, обеспечивавшая надежную защиту от возгорания
5. ванная комната в каждом номере
6. в номерах установлены индивидуальные телефонные аппараты

 

Установите соответствие между отелями и новшествами в этих отелях:

1. «Тrеmont Ноusе» в Бостоне
2. «Ноlt Ноtеl» в Нью -Йорке
3. «Grand Hotel» в Париже
4. введено обслуживание а lа carte
5. в стоимость проживания впервые включены услуги носильщика багажа
6. в отеле установлен первый гидравлический лифт

 

Установите соответствие между понятиями их определениями:

1. таверна
2. попина
3. термопола
4. предприятие гостеприимства, где в основном подавали питание и напитки, при которых часто предлагали комнаты для ночлега
5. разновидность трактира, харчевни в Древнем Риме, где можно было пообщаться и поучаствовать в веселье, обычная клиентура таких заведений – низшие классы римского общества и рабы.
6. харчевня, лавка, где подавали горячую пищу и подогретое вино, а также напитки на вынос

 

Установите соответствие между принципами гостеприимства в сфере общественного питания и их содержанием:

1. эффективное обслуживание
2. проявление гибкости
3. искусство личного контакта
4. каждый работник находится на своем месте, а необходимая вещь – под рукой
5. видоизменение правил в зависимости от ситуации
6. передавать нужное количество информа¬ции как раз тогда, когда в этом возникает необходимость знание меню

 

Установите соответствие между составными понятиями русского гостеприимства и их выражением:

1. гостеприимство
2. радушие
3. хлебосольство
4. готовность человека впустить чужого в свой дом или даже предоставить ему кров
5. любезность и особую приветливость по отношению к гостям
6. угощение гостей, искренне радуясь, что они едят много и с удовольствием

 

Установите соответствие между услугами и ценами на них в России в конце 18 века:

1. аренда комнаты на неделю
2. плотный обед без учет напитков
3. пуд хлеба
4. 3-4 рубля
5. 1 рубль
6. 7 рублей

 

Установите хронологический порядок событий:

1 появление карет

2 появление дилижансов

3 появление почтовых экипажей для путешественников

 

Установите хронлогический порядок событий:

1 изобретение парохода

2 изобретение паровоза

3 изобретение омнибусов

 

Установите хронологический порядок развития гостеприимства:

1 Вавилонское царство

2 Древняя Греция

3 Древний Рим

4 Средневековье

 

Установите хронологический порядок событий:

1 зарождение детского (школьного) туризма

2 издание Положения, которое регламентировало правила содержания гостиниц, рестораций, трактиров, харчевен и кофейных домов

3 образование товарищества «Большая Московская гостиница»

4 открытие первой чайной в Санкт-Петербурге

 

Установите хронологический порядок событий:

1 образование гильдии трактирщиков во Флоренции

2 образование Иоантиского ордена

3 перевод церковной собственности в светскую

4 установление в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге

 

Установите хронологический порядок событий:

1 открытие ресторана «Tour d’ Argent»

2 открытие кафе «Прокоп»

3 открытие кафе при театре «Комеди Франсэз»

 

Установите хронологический порядок событий:

1 появление гостиных дворов

2 появление кабаков

3 появление трактиров

4 учреждение ямской службы

 

Установите хронологический порядок событий:

1 появление карет

2 появление дилижансов

3 появление почтовых экипажей для путешественников

 

Установите хронологический порядок событий:

1 появление концепции «Drive inn»

2 основание компании «Sheraton»

3 появление концепции кондоминиума

4 популяризация управления гостиницами по контракту

 

Установите хронологический порядок событий:

1 путешествие Петра I в составе Великого московского посольства в страны Западной Европы

2 строительство первой придорожной гостиницы при почтовом ведомстве в Санкт-Петербурге

3 издание указа «О приискании в России минеральных вод»

4 издание указа «Об учреждении постоялых и гостиных дворов»

 

Установите хронологический порядок событий:

1 открытие отеля «Сити-отель» в Нью-Йорке

2 открытие отеля «Бадише Хоф» в Баден-Бадене

3 открытие отеля «Риги-Клес-Терли»

4 открытие отеля «Тремонт» в Бостоне

 

В какой последовательности происходила церемония встречи гостей в 17 веке в России?

1 хозяйка кланяясь гостям в пояс

2 земной поклон от гостей

3 церемония целования

4 гости принимали из рук хозяйки чарку водки

 

Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами:

А. по юридическому статусу

В. по месту оказания услуг

С. по сектору экономики

1. легальные и нелегальные

Е. внутренние и внешние

1. финансовые, нефинансовые

 

Установите соответствие между услугами и ценами на них в России в конце 18 века

А. аренда комнаты на неделю

В. плотный обед без учет напитков

С. пуд хлеба

1. 3-4 рубля

Е. 1 рубль

1. 7 рублей

 

Установите соответствие между типами услуг и сферами

А. производственные

В. распределительные

С. профессиональные

1. общественные

Е. инжиниринг

1. торговля
2. банковское дело

Н. образование

 

Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами

Тип ответа: Сопоставление

А. по источникам финансирования

В. по отраслевому происхождению

С. по формам собственности их производителей

1. по видам услуг

Е. бюджетное финансирование, самофинансирование, смешанное финансирование

1. управление, наука, образование, культура, жилищно-коммунальное хозяйство, бытовое обслуживание, здравоохранение и ДР-
2. государственные, частные и др.

Н. информационные, транспортные, спортивные, торговые и др.