1. Размер пуги диетического яйца …
не более 11 мм
не более 4 мм
не более 7 мм

2. Заварку муки в хлебопечении используют …
для удлинения сроков хранения и улучшения качества
для снижения расхода ингридиентов
для снижения кислотности хлеба
для повышения кислотности и пористости

3. Текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., – это …
маркировка
ГОСТ
сертификация
упаковка

4. Серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, – это …
пекой
буше
типсы
померанцы

5. Увеличить срок хранения продукта можно …
уменьшив влажность продукта
аэрацией
увеличив гомогенизацию продукта
увеличив дисперсность продукта

6. Признак бомбажа консервов – …
осоление поверхности банки
вмятина крышки
вздутие крышки и дна банки
негерметичность

7. При нагревании сахар подвергается …
прогорканию
кристаллизации
карамелизации
гидролизу

8. Доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется …
нормализацией
пастеризацией
опробацией
аэрацией

9. Вкус, аромат и цвет настоя черного чая формируются в результате …
ферментации
скручивания
завяливания
сушки

10. Основное отличие процесса производства черного чая в том, что …
не проводится ферментация
проводится полная ферментация чайного листа
используются особые биологические сорта
используются грубые листья

11. Гомогенизация – это …
обработка паром
тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов
прогревание овощей

12. Холестерин – это вещество …
минерального происхождения
содержащееся в растительных продуктах
содержащееся и в растительных, и в животных продуктах
содержащееся в животных продуктах

13. Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией
информационной
качественной
технологической
количественной
ассортиментной

14. Совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется …
буферностью
кислотностью
минерализацией
жесткостью

15. Бланширование – это …
обработка паром
протирание
обжаривание в масле
тонкое измельчение

16. Энергетическая ценность 100 г продукта, содержащего 10 г жиров, 20 г углеводов и 30 г белков, составляет …
315 ккал
291 ккал
367 ккал

17. Обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется …
прогорканием
гидратацией
дезодорированием
рафинированием

18. При высокой концентрации сухих веществ в сусле пива можно предсказать его …
низкую крепость
низкую кислотность
высокую крепость
высокую сладость

19. Последней контрольной цифрой штрихкода 482002470001 может быть цифра …
6
3
2
8
4
9

20. В зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру …
паюсную, зернистую, ястычную, вяленую, осетровую, белужью
красная, черная, кетовая, осетровая
зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую
зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую, бочковую

21. Вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 24 °С, – …
охлажденное
остывшее
мороженое
парное

22. В названии марочного оливкового масла …
присутствуют слова «Huile dolvie Veirge»
присутствуют слова «Virgin», «Extra virgin»
присутствует слово «Voimix»
присутствуют слова «Virgins», «Extra oil»

23. … ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ
Физиологическая
Энергетическая
Биологическая
Пищевая
Натуральная

24. Красную икру готовят из зерна таких рыб, как …
кефаль, минтай, треска, судак
белуга, калуга, осетр, шип, севрюга
кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка

25. Пищевые добавки Е200 относятся к классу …
антифламингов
стабилизаторов
консервантов
красителей

26. Свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе эксплуатации и при его потреблении, называются …
функциональными
универсальными
потребительскими
классификационными

27. Изменения, происходящие в туше животного после его убоя: …
посмертное окоченение, созревание и порча
посмертное окоченение, созревание, порча, прогоркание
посмертное окоченение и порча

28. Продукты, при изготовлении которых используются обязательно сахар и до 200 видов другого сырья, обладающие низкой биологической ценностью, – это … продукты
хлебобулочные
алкогольные
макаронные
кондитерские

29. Набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом
специальным
узким
рациональным
смешанным
оптимальным
универсальным

30. Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это …
кальвадос
мескаль
шнапс
граппа

31. Наибольшую энергетическую ценность имеют 100 г … рыбы
вареной
вяленой
сырой
копченой

32. Пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, называются …
вкусовыми
допингом
субпродуктами
гастрономическими

33. Категория столового яйца зависит от качества …
скорлупы и высоты пуги
и массы яйца
яйца

34. Пищевой жир тает во рту, потому что …
имеет низкую температуру плавления
содержит много воды
содержит солеплавители
подвергся процессу порчи

35. Общее свойство моносахаридов – …
сладкий вкус
автолиз
клейстеризация
прогоркание

36. Значение квашения и соления плодов и овощей состоит …
*в подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов
*в том, что в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота
*в том, что продукт сохраняется дольше, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами
*в увеличении энергетической ценности

37. Вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это …
алкалоиды
дубильные вещества
пигменты
гликозиды

38. Во Франции «очень старый» коньяк обозначают буквами …
О.Х.
V.S.O.
V.S.E.P.
I.V.O.P.
V.O.

39. Крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, – это …
арманьяк
грог
джин
виски

40. В составе туши убойных животных преобладает … ткань
жировая
соединительная
костная
мышечная

41. Причина появления биологического бомбажа консервов – …
в высокой температуре стерилизации
в несочетании продуктов консервирования
в недостаточной стерилизации
в неосторожном обращении с консервами при перевозке

42. Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это …
рыба
сыр
чай
спирт

43. Продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко, эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, – это …
маргарин
саломас
топленое масло
сливочное масло

44. Неверно, что организмом человека усваивается …
мальтоза
клетчатка
лактоза
фруктоза

45. По пищевой ценности к 1 категории относятся грибы: …
*белые, грузди белые, рыжики
*моховики, лисички, черные грузди, строчки
*подосиновики, подберезовики, маслята
*волнушки, поддубники, гриб польский, шампиньон

46. Крепкое пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, – это …
Пунш
преимум
эль
лагер

47. Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения …
пива
тофу
виски
опары

48. На рисунке вы видите …
галатурию
мидию
морской гребешок
устрицу

49. Калорийность 100 г чистого этилового спирта равна …
700 ккал
1300 ккал
1000 ккал
400 ккал

50. Перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости …
для того чтобы томаты не приобрели дефекты
для равномерного посола и разделения на товарные сорта
с целью сохранения формы

51. Зерновая культура, содержащая повышенное количество белка, – это …
перловка
овсянка
горох
сорго
просо
ячмень

52. Задача глазирования продукта состоит …
в улучшении качества товара, товарного сорта
в придании ему товарного вида
в предупреждении окисления жира, усушки
в увеличении веса товара

53. Твердый сычужный сыр – …
пармезан
моцарела
камамбер

54. Процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса – это его …
созревание
гниение
окоченение
прогоркание